抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機(jī)理主要有以下幾種假說(shuō)：

  ①. 直接進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)殺菌。金屬離子穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)發(fā)生作用，使細(xì)胞喪失分裂增殖能力而死亡。

  ②. 通過(guò)電場(chǎng)吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細(xì)菌的細(xì)胞壁帶有負(fù)電荷，由于異性電荷相吸，約束了細(xì)菌的活動(dòng)，使其生存環(huán)境紊亂而死亡。

  ③. 通過(guò)催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動(dòng)中心的作用，使細(xì)菌無(wú)法進(jìn)行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。

 日本川崎制鐵公司于1998年開(kāi)發(fā)出含銀抗菌不銹鋼，其典型成分如表9.88所示。Ag不能固溶于不銹鋼的組元中，很容易在晶界析出，影響鋼的成形。該公司通過(guò)控制澆注速率來(lái)控制Ag粒子、Ag氧化物和Ag硫化物在不銹鋼基體中的分布，以獲得均勻彌散分布的具有抗菌作用的抗菌相。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，Ag離子的抗大腸桿菌的能力是Cu離子的100倍。含銀抗菌不銹鋼不需要特殊的抗菌熱處理就能保持其抗菌性。Ag的加入不影響鋼的耐蝕性。該鋼已工業(yè)生產(chǎn)，應(yīng)用于洗滌槽、西餐餐具和廚房用具等。我國(guó)對(duì)含銀抗菌不銹鋼已進(jìn)行了不少研究，并通過(guò)添加銀銅二元中間合金的方法有效解決了含銀抗菌不銹鋼冶煉問(wèn)題。